氨氮电极原理是指利用电化学原理，将氨氮与电极发生化学反应，产生电信号，从而测定水样中氨氮浓度的一种方法。氨氮电极广泛应用于环境监测、污水处理、食品加工等领域，具有灵敏度高、响应速度快、操作简便等优点。

氨氮电极的工作原理是基于电化学反应的。当氨氮进入电极时，它会与电极表面的氧化还原物质发生化学反应，产生电子流，从而产生电信号。这个电信号与氨氮的浓度成正比。通过测量电信号的大小，可以确定水样中氨氮的浓度。

氨氮电极的核心部分是电极。电极通常由两个部分组成：工作电极和参比电极。工作电极是与水样直接接触的电极，它会与氨氮发生化学反应。参比电极则是用来校正工作电极的电位，保证测量的准确性。在电极中，还会加入一些辅助电极材料，如铜、镍等，以提高电极的灵敏度和响应速度。

氨氮电极的测量过程通常分为两个步骤：校准和测量。在校准过程中，需要使用已知浓度的标准溶液，将电极的响应与浓度建立一个标准曲线。在测量过程中，将电极插入待测水样中，测量电极的响应，然后使用标准曲线计算出水样中氨氮的浓度。

氨氮电极原理是一种基于电化学反应的测量方法，具有灵敏度高、响应速度快、操作简便等优点。它在环境监测、污水处理、食品加工等领域有着广泛的应用前景。